On vous dit tout sur notre ail 🧄
maitrise de
ail à Z
Derrière une simple tête d’ail, il y a bien plus qu’un ingrédient.
Il y a une terre, des saisons, du temps, du savoir-faire… et beaucoup de passion.
À Gapennes (80150), au cœur de la Baie de Somme, nous suivons notre ail blanc à chaque étape : de sa plantation jusqu’à son conditionnement.Parce qu’un produit local, ce n’est pas seulement un lieu d’origine.
C’est une histoire que l’on peut raconter.
Chez nous, nous avons choisi de maîtriser toute la chaîne de production : cultiver, récolter, préparer et conditionner notre ail directement sur l’exploitation familiale.
1. La plantation : tout commence sous terre
Notre ail blanc est un ail d’hiver, planté entre les mois d’octobre et novembre.
Avant même de déposer le premier caïeu en terre, le sol est soigneusement préparé. La préparation du terrain est une étape essentielle pour offrir à l’ail les meilleures conditions de développement.
L’hiver est une période exigeante pour la culture : le froid, l’humidité et les conditions météorologiques mettent parfois les cultures à rude épreuve. Mais c’est aussi le début d’un long cycle qui donnera naissance, quelques mois plus tard, à nos belles têtes d’ail.
Pendant plusieurs mois, l’ail grandit tranquillement dans nos champs. D’octobre jusqu’au printemps, la partie aérienne de la plante se développe.
Puis, à partir de la fin du printemps, entre fin avril et fin juin/début juillet, les caïeux commencent réellement à se former sous terre pour donner naissance à la future tête d’ail.
Chaque étape compte. La météo, la qualité du sol et le suivi quotidien de la culture participent à obtenir un ail blanc aux qualités gustatives particulières : doux lorsqu’il est cuisiné, mais avec une vraie personnalité lorsqu’il est consommé cru.
2. La culture : accompagner la nature
3. La récolte : le moment tant attendu
Après plusieurs mois passés en terre, vient le moment de la récolte. Elle intervient généralement fin juin ou début juillet, lorsque l’ail est arrivé à maturité.
Pour cette étape, nous utilisons une machine spécifique qui vient attraper les fanes grâce à un système de courroies.
Les fanes sont ensuite coupées afin de ne conserver que les têtes d’ail, qui sont directement placées dans de grands contenants appelés palox.
C’est le passage du champ vers l’atelier.
Après la récolte, l’ail doit encore prendre le temps de sécher.
Il reste plusieurs semaines dans les palox afin de perdre progressivement son humidité et de développer toutes ses qualités de conservation.
Une première étape de tri permet ensuite d’enlever les impuretés et de préparer les têtes.
L’ail poursuit ensuite son séchage jusqu’à obtenir l’aspect de l’ail sec que l’on retrouve habituellement dans le commerce.
Une fois prêt, il est conservé dans des conditions adaptées afin de préserver sa qualité jusqu’au conditionnement.
4. Le SéCHAGE :
Avant d’arriver entre vos mains, chaque tête d’ail passe par une étape de sélection.
Nous retirons les éléments qui ne correspondent pas à nos critères de qualité afin de conserver uniquement les produits prêts à être commercialisés.
Cette attention portée au tri permet de proposer un ail régulier et valorisant pour les professionnels qui nous font confiance.
5. LE TRIAGE :
6. LE CALIBRAGE :
Chaque tête est ensuite observée et classée selon son calibre.
Cette étape permet de préparer les différents formats proposés à la vente et de répondre aux besoins des professionnels :
🧄 Filets de 3 têtes
🧄 Filets de 250 g ou 500 g
🧄 Vente en vrac pour les restaurateurs
7. Le conditionnement :
Après le tri et le calibrage, place au conditionnement.
Les peaux sèches sont retirées, les racines sont coupées et chaque tête est préparée pour obtenir un produit fini propre et prêt à être commercialisé.
Notre ail est ensuite mis en filet directement sur l’exploitation.
Cette étape nous permet de garder la maîtrise du produit jusqu’à sa présentation finale.
Du champ au conditionnement, sans perdre le lien.
5. Direction vos cuisines et vos étals
Une fois conditionné, notre ail est prêt à rejoindre :
🧑🍳 les cuisines des restaurateurs
🛒 les rayons des magasins et épiceries
🌱 les points de vente de produits locaux
Vous souhaitez proposer un ail local dans votre magasin ou votre cuisine ?
📩 Contactez-nous pour découvrir nos formats professionnels.
POURQUOI NOUS CHOISIR ?
Un ancrage fort en Baie de Somme
Notre ail pousse à quelques kilomètres de chez vous.
LA PROXIMITE AVEC LE CLIENT
Pas d’intermédiaire : vous échangez directement avec moi, Solène.
Un produit valorisé
La transmission d'un héritage agricole commencé il y a près d'un siècle.